■食記均為魚仔個人觀感,請依自己口味做依據■



很神奇!!!想不到體內住著一個甜點魂
封印在身體的烘焙魂好似覺醒...

沒有上過任何的烘焙課程,學生時代更不是本科系
起初是隨便做做,後來漸漸感興趣...栽入烘焙中還玩得越來越深
每一回的手做都是一個自我挑戰1775465298.jpg


西點蛋糕中用最多的除了麵粉就是奶油和鮮奶油了
奶油、鮮奶油在超市、烘焙坊品牌何其多?? 根本就不知道該如何挑選??

週遭不乏玩烘焙玩得出色的甜點達人,讓我知道要做出好的成品材料的挑選占其重要的一環
輾轉間我從中認識法國鐵塔牌,說是用了他家發酵奶油鮮奶油做出的甜點會很好吃
既然知道了當然就要馬上行動來試試看有多好用!!!!



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   宇治金時米其林生乳酪蛋糕  





**食譜份量為6吋模量**



  法國鐵塔牌動物性發酵奶油(乳脂肪含量82%) 



法國鐵塔牌使用諾曼第乳源區的高品質新鮮生乳製成,質地天然,口感細緻。

發酵奶油含水量較少又擁有新鮮濃郁的乳香味口感
廣為世界各地五星級、六星級以及米其林主廚、糕點師傅指定使用

鐵塔牌動物性奶油是直接從牛奶中濃縮而成的天然乳脂,反式脂肪是人體可代謝的天然反式脂肪。
保留了牛奶的自然香醇,雖然價格高於植物性奶油,但在食用上卻較健康得多很多...

健康是金錢換不回來的,自己玩烘焙後我真心覺得一分錢一分貨
畢竟我們不走沒良心劣質商人路線,分享給親友吃的用好的食材來傳遞誠意!!



鐵塔牌發酵奶油分為大容量500g、小容量250g包裝
長條形式,撕不破包裝材質上標示有克數刻度表,方便分次取用

牛乳含量高的動物性奶油在分切之際不時嗅到飄香而來的奶香味
當下有種被充滿香醇奶奶的香氣給團團包圍的感覺...這是一種幸福的味道!!



   餅乾底步驟 

thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  取30g奶油隔水加熱融化  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G



thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  消化餅裝袋壓成細碎狀  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G



** 可使用調理機攪碎或是裝塑膠袋再用擀麵棍敲碎 **
看個人喜好,我比較懶習慣用塑膠袋,操作完不用再洗容器26



((消化餅壓碎後乍看下怎麼像魚鬆...58))

thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  奶油30g與餅乾碎屑60g混合拌勻  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G



((混合後從魚鬆變成肉鬆了啦...哈哈哈))

thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  倒入鋪有烘培紙烤模,用底部平面的器具盡量壓平、壓紮實  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G



 放入已預熱120度烤箱烤10分鐘,拿出放涼即可。
  沒有烤箱可以放冰箱冷藏30分鐘。                     

** 烤箱烤過的餅乾底會比較脆 **


thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  餅乾壓緊實後撲滿蜜紅豆  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G
((我買現成有糖蜜過的紅豆粒))



  鐵塔牌冠軍金牌動物性鮮奶油 




法國鐵塔牌鮮奶油系列以極佳的打發性與穩定性受到好評的經典產品。
一致性高品質、打發率極高,體積能夠大幅增加,製作慕斯的鮮奶油也超適合
除了可以用在西點上也可以拿來料理烹飪!!!

thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  奶油乳酪200g、鮮奶油120g、糖粉50g隔熱水融化至乳霜狀後再加入原味優格100g拌勻  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G



thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  篩入15g抹茶粉  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G



thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  吉利丁粉6g加熱水15cc至完全溶解,和入生乳酪糊中攪拌均勻後倒入模具裡  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G



thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  敲桌面數下消泡,表面也會比較平整光滑,放涼後冷藏冰鎮5個小時以上即可取出脫模  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G



** 建議使用六吋活動模,器具裡佈上烘焙用紙以利脫模保證完整性 **

   宇治金時米其林生乳酪蛋糕  

自製無難事,用對食材超easy



生為視覺性抹茶控者,總是被每個抹茶甜點給誘惑的體無完膚
只要被有抹茶的畫面給吸引整個腦海裡都會是它一幕幕的倩影...
透過網路上的資料認真操作每個步驟也能變成甜點大師

要完成一個讓人有遐想的成品其中最重要關鍵當然還是材料的選取
鐵塔牌發酵奶油、西點用鮮奶油穩定性佳相對成功率就很高
這也難怪為全球65%以上米其林星級主廚的愛用品牌



鮮奶油和奶油用了法國鐵塔牌這支做出來的真的和它牌的口感和香氣上有差別
多吃也不會覺得膩口,而且奶香味真的較為香醇
再加上不甜的抹茶配方以及香甜蜜豆的加持,讓我分享給親友吃都超有面子
因為每個吃到的家人和朋友都紛紛詢問要不要直接開賣了哩!!!

是說,好東西要與最愛的人分享,目前覺得只要我做的東西大家都喜歡吃就很滿足了啦~


~  待續  ~

手頭上有米其林等級的夢幻材料,打鐵要趁熱加碼接著挑戰了 苦甜巧克力派塔
作法和 宇治金時米其林生乳酪蛋糕 有點雷同,很好上手

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   苦甜生巧克力派塔  





** 材料量適用於8吋活動菊花派盤 **

thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  90g無鹽奶油加入消化碎餅180g中拌勻,緊壓於舖有烘焙紙菊花模中  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G



 放入已預熱120度烤箱烤10分鐘,拿出放涼即可。
  沒有烤箱可以放冰箱冷藏30分鐘。                     

** 烤箱烤過的餅乾底會比較脆 **

thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  巧克力隔熱水加熱融化  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G



thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  先取100g左右量的融化巧克力塗抹在冷卻的餅乾皮表面  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G

** 這步驟可以避免塔皮的潮濕,成品會多一層酥脆口感((不要也可以)) **



thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  鮮奶油加入其餘融化巧克力裡,持續隔熱水攪拌至整個混合  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G



thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  苦甜巧克力漿倒入派塔  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G

((巧克力瀑布呈現出的皺褶模樣好療癒...))



thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G  表面整平後冷藏3小時以上凝固  thUEZ9OZ5GthUEZ9OZ5G



   苦甜生巧克力派塔  





用口感纖細如絲、滑順如綢、氣味豐郁來形容其口感都不為過...
選擇了苦甜味巧克力和鐵塔牌鮮奶油想不到可以激發起這麼契合的火花
簡直就是像在吃生巧克力那樣的口感,重點是...完全不會有膩的感覺!!!

之前隨便買品質比較沒那麼優的鮮奶油做了布蕾派...想不到被嫌棄說吃起來很膩51
大受好評的巧克力派塔擄獲週遭親友的味蕾,不誇張,連我自己都愛不釋口...

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玩烘焙真的是一條不歸路,一旦栽下去就無止盡、沒完沒了...
歪國阿飄萬聖節將至,打算做一些巫婆手指讓住一起的外甥女帶去學校分享給同儕

   萬聖節限定~恐怖巫婆手指  



去年有分享過做法  不給手指就搞怪之恐怖巫婆手指餅乾

作法當然然是一模一樣,只是將裡面的奶油材料用鐵塔這支來操作!!!



用鐵塔牌奶油製作餅乾,餅乾口感吃起來會更濃更香,也比較不會有奶油的油膩感
穩定性高的發酵奶油做出來的餅乾讓小捧友顛覆去年不捧場的囧狀...讓我香菇、藍瘦...
這次吃完一隻手指後居然又跟我要了一隻...((要不要再來個3隻組合一個手掌49))
覺得,小捧友的嘴真的很厲...



上述結果,無論是操作使用、成品口味、口感香氣都讓人太滿意了啦~
建議初學者可以用鐵塔牌的動物性奶油和鮮奶油來做甜點提高成功率1775465294.gif

<<以上為1 不負責廚房筆記>>



魚仔の漫活人蔘








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  • 小豬
  • 真的是好手藝
    能吃到的親友好口福